南京雨花台风景名胜区
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雨花茶博物馆

来源: 上传者:雨花烈士陵园管理局1 上传日期:2014年09月15日 浏览次数:10次

雨花茶博物馆20091月建成。茶是最具中国特色的饮品,被称为国饮。发源于南京的雨花茶自1959年问世就跻身中国名茶之列,其独一无二的精神蕴含、富有象征意义的独特外形和纯粹内质,成为当代茶文化园地中的一朵奇葩。现在我们所在的是博物馆的序言厅,您欣赏到的是潺潺水流从一个个小茶壶中汩汩流淌,在这浓郁的茶文化气息中,让我们一同走进雨花茶的世界!

整个博物馆的陈列共分为三个部分,这是第一部分:金陵茶话,主要介绍的是金陵南京和茶有关的轶事。首先为您介绍的是“以茶代酒”这个成语的典故:据记载,三国时期吴国皇帝孙皓经常率众大臣一起饮酒,并且规定至少得喝七升,但他对博学多才而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重,常常破例。每当韦曜难以下台时,他便“密赐荼荈以代酒”。“荼荈”是对茶最早的称呼,这也是“以茶代酒”成语的出处。

到了南朝时,茶叶开始作为祭品广泛流传。在唐代南京就已经开始广泛种茶,雨花台牛首山一带就产茶叶,色香俱绝,称“天阙茶”。这里陈列的《茶经》是第一部茶学专著,这部书的作者就是被后人称为“茶圣”的陆羽,他曾亲自到南京东郊的栖霞寺采茶,我们在图片中看到就是他在栖霞寺试茶的遗迹。清乾隆皇帝第五次南巡时漫步栖霞寺山林间,行至陆羽试茶亭遗迹处,凝视石刻,并欣然赋此诗。

这里的陈列背景是雨花台著名的景点“江南第二泉”。南宋时,大诗人陆游慕名来到雨花台永宁寺游览,该寺僧人以永宁泉水冲泡寺院茶款待,陆游品后,大加赞赏,兴之所至,品题永宁泉为第二泉。民国时期,在二泉之上,建有“二泉茶社”。陆游爱茶从他的诗中也能体现,他的一部《剑南诗稿》,涉及茶事的就有三百首之多,这里陈列的是他的诗作《望江南》、《七律.昼睡》。                                                        

唐宋时期,茶叶是制成饼,叫饼茶。到了明朝,明太祖朱元璋为了减轻茶农的负担,下诏废止团茶,改为贡叶茶。废团改散后,茶的饮法发生重大变化,由点茶、煮茶变为以沸水直接冲泡茶叶,并一直延续至今。

《红楼梦》的作者曹雪芹对品茶之道通晓异常,理解深刻。他笔下的红楼人物个个爱茶,书中述及茶有273处,提到的名茶有:六安茶、老君眉、暹罗茶、普洱茶、枫露茶、龙井茶等。其中第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”通过对妙玉为不同人择茶、烹茶、奉茶细致而深入的描写,形象生动地揭示了人物性格。

到了民国,1931年宋美龄倡导在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树,发展了中山陵园茶园。孙中山先生一生也爱品茶,他不仅自己知茶、爱茶,还力主民众饮茶,把饮茶提到民生的高度。他认为“茶是最合卫生最优美之人类饮料”,他说:“外国人没有茶以前,他们都是喝酒;后来得了中国的茶,便喝茶来代酒。”。

民国时期,南京的茶馆已经十分普遍,仅夫子庙地区就有二三十家,有名的有义顺、奎光阁、六朝居等茶馆。这儿是雨花台“二泉茶社”场景的复原,这座百年老字号的茶社是南京最早的茶社之一,当年常常高朋满座,用二泉水泡雨花茶更是茶香四溢。

走到这里您一定好奇,怎么茶博物馆陈列的有斧头、大刀、长矛啊?这要就从雨花茶的“身世”说起了,1958年为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈,江苏省委提出创制一种名特茶,研制成功后就以“雨花”命名,使人饮茶思源。根据江苏省委决定,省农林厅组织雨花台、中山陵以及全省的十多位制茶高手,以较具规模的中山陵茶园为试验基地,进行反复试验。并专门成立了“雨花名茶创制委员会”。为体现“雨花茶”的纪念意义和红色内涵,针对茶叶的外形,专家们提出了各种方案:“大刀长矛形”、“镰刀斧头形”、“花瓣形”。然而在反复的实验过程中,这些设想都难以实现,最后决定把茶叶制成松针形,以象征着革命先烈精神万古长青。1959年春,不同于龙井、碧螺春等名茶的新型绿茶——雨花茶研制成功。这是《新华日报》关于雨花茶研制成功的报道19595月,雨花茶报送相关部门进行品评、鉴定,其品质受到一致好评。这里陈列的都是五六十年代制茶时用过的工具,这是烘笼,下面放置炭火,上面摊放茶叶,用来烘干茶叶。

雨花茶研制的成功,极大地推动了南京茶叶的生产和发展,我们在图片中看到的是早期雨花台的茶园。这里展示的是南京主要的雨花茶产区:雨花台茶厂、中山陵茶厂、江宁茶叶试验场等。以雨花台茶场生产的雨花茶为例,从1966年就开始出口,但由于雨花茶的制作全靠手工操作,产量很低。80年代初,为满足国内外不断增大的雨花茶需求,开始尝试使用机械生产雨花茶。雨花台特别从日本引进了SD-60型精揉机。经过几年的努力,雨花茶机制工艺在雨花台茶场率先研制成功,实现了全程机械化生产,使制作雨花茶的效率提高了26倍。198612月,“雨花茶机制工艺技术研制”获得鉴定通过,雨花茶成为第一个实现全程机制的全国名茶。陈列柜里陈列的是出口的机制雨花茶,当年出口的雨花茶受到外商的一致好评,更有不少外商来到雨花台茶厂实地考察。

为了让大家直观的认识到手工雨花茶与机制雨花茶的区别,我们这里特别陈列了这两种雨花茶的茶样,从外观上看,手工雨花茶更紧细圆直。这儿的场景模拟的是制作机制雨花茶的第一步加工工艺——杀青,把采摘的鲜叶投入到杀青机里,通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。1988年雨花茶就开始了标准化生产进程,这里场景再现的是制茶工人对机制雨花茶进行分级、称重。为了保证雨花茶的品质,国家加强了对雨花茶原产地的保护,我们在图表中看到的是南京市二十一家获得雨花茶原产地保护企业的名单

为了进一步宣传雨花茶品牌,提高雨花茶的知名度,南京市农林局精心打造了一年一度的雨花茶节,让市民近距离了解雨花茶、感受雨花茶、喜爱雨花茶。这里陈列的是雨花茶历年来获得的荣誉,1987年雨花茶被茶界专家推崇为中国十大名茶之一。

参观到此大家不禁要问,什么才是优质的雨花茶呢?这里陈列的是不同级别雨花茶的茶样,从外观上可以看到,优质的雨花茶外形形似松针,紧细圆直,峰苗挺秀,白毫略显,色泽绿润。冲泡后,芽叶直立,汤色清亮。茶香清香高长,口感鲜醇爽口。

雨花茶采摘十分考究,对鲜叶的要求非常高。每年春茶在清明前后开采,秋茶在白露前后开采。主要采摘初展的一芽一叶,采摘的手法也有讲究,用手指轻采、摘,最好不要用指甲掐,否则容易使叶子破损,冲泡出来的茶叶易变红色。由于要求鲜叶嫩度均匀,长度一致,通常炒制500特级一等的雨花茶约需5万个芽头。

雨花茶独特的品质,关键在于独特的加工工艺。这里陈列是手工制作雨花茶的梅花灶,手工制作雨花茶主要分为四步,第一步:(杀青)杀青的关键是“高温、快速”,通过高温的作用可以去除茶叶的青气。由于锅内温度非常高,如果是没有经验的新手,手到锅里后就会起水泡。第二步:(揉捻)揉捻分为搓揉和滚揉,这里图片再现的就是揉捻的过程,用双手在竹帘上往返推拉滚揉,时间约为8-10分钟,初步成条,茶汁微出即可。接下来是整形,这也是雨花茶成形的重要工序,大约需要30-40分钟。最后一步:(精制)分清雨花茶的大小、长短、粗细、轻重,分级归堆,再用50℃左右的烘温烘至足干,摊凉后贮藏。可能不少游客已经注意到这里陈列的机器了,这些都是早期生产机制雨花茶的用过的机器,第一台是50年代时的揉捻机,(示范如何使用)。中这台就是从雨花台茶厂从日本引的第一台精揉机,有了它实现了雨花茶全程机械化生产。这是风选机,通过鼓风机吹出的风力分出雨花茶的轻重,轻的在前,重的在后。

雨花茶茶叶生长过程无需使用化学药剂,是真正的有机绿色产品。

雨花茶独特品质的形成,与茶树的品种、生长状况密不可分。雨花茶茶树要求降水量较为丰富、空气湿度较高、无霜期较长的气候条件,以及略呈酸性的土壤环境,这方面南京具有得天独厚的自然条件。

雨花茶的鲜叶原料都采自南京范围内生长的茶树,主要品种有龙井43、龙井长叶、鸠坑种、槠叶种等。

要想喝到一杯滋味鲜醇的雨花茶,除了有好的雨花茶茶叶,还要讲究冲泡的方法。雨花茶属于细嫩绿茶,要求茶具洁净,通常用透明玻璃杯、细白瓷杯冲泡,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程。泡茶的水质要好,沏茶的水温以80左右最为适宜。

在这特别给各位介绍下有关茶的分类,现今,我国所产的茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类。其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶,属于不发酵茶,大家熟悉的龙井、碧螺春、雨花茶都属于绿茶。红茶属于发酵类茶,以祁门红茶最为著名。现在很多女性朋友喜欢喝的普洱茶就属于黑茶,有解油腻减肥的功效。茶对人类健康大有益处常喝雨花茶不仅能帮助人们消除疲劳、提高工作效率,降低胆固醇、防止动脉硬化,还能预防癌症,提高人体免疫力,增强人体抵抗传染病的能力。

视频正在播放的是茶艺表演,有兴趣的朋友可以自由观看。这是雨花茶历年大记事,在短短几十年里,雨花茶走过了不平凡的历程,获得了众多的荣誉。这是南京地区知名雨花茶品牌商标,其中的昊月牌就是我们雨花台茶厂的商标。

陈列柜里陈列的是11家雨花茶知名品牌茶样、包装。这两台多媒体电脑里有不少有关茶的知识和视频,感兴趣的观众可以点击查阅。在众多的中国名茶中,雨花茶是最年轻的,但凭着对品质的不懈追求,短短几十年的时间里,雨花茶早已走进千家万户,越来越多的人们喜爱雨花茶、品味雨花茶。我们完全有理由相信,明天的雨花茶将更加清香甘醇、引人入胜!

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